16道年夜饭菜谱,现在学还来得及!

2020-01-15 阅读数 29475

离除夕夜只有十一天了,预示着新一年开始的春节就要到了,准备年夜饭的工作也正式开始。小编知道有很多家政员姐妹们为了照顾雇主的“家”,也为了能多挣点积蓄,春节期间依然会留守在客户家服务,那么除夕夜就是我们大展厨艺的好机会了~

但很多人不知道年夜饭做什么菜?别急,今天小编为你精心准备了16道年夜饭的备选菜谱,南北菜系齐活儿,按照菜谱做,保证让全家人都吃的满足~

大盘鸡

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1、食材:

鸡肉、青辣椒、土豆、红辣椒、油、白糖、老抽、酱油、料酒、花椒、姜片、葱段、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

2、做法:

土豆去皮洗净切成块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块,鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段,放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒,加入酱油、老抽、糖、盐,待鸡肉炒熟上色后,加入土豆炒熟,倒入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢炖收汁,汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,用另一个锅煮面条,熟了之后放在菜里即可。

麻婆豆腐

1、食材:

豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜

2、做法:

猪肉洗净切碎,豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟,捞出控干水分,葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。在热油锅中爆香葱姜,倒入肉末翻炒变色后,加入郫县豆瓣酱和豆豉,炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖,五分钟之后加入花椒粉,勾薄芡,汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

啤酒鸭

1、食材:

鸭子、啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、盐、老抽、生抽、鸡精、冰糖

2、做法:

鸭子收拾干净切成块,用热水焯一下去除血水,在热油锅中倒入鸭块,炒至微黄之后,放入葱、姜、蒜、八角、桂皮,炒出香味,倒入老抽、生抽,调出基础颜色,放入啤酒、水,淹没食材就可以了,加入冰糖,大火煮开之后小火炖40分钟,最后大火收汁,汤汁就会包裹在鸭肉上。

西红柿炖牛腩

1、食材:

牛腩、西红柿、油、盐、桂皮、大料、料酒、酱油

2、做法:

牛腩洗净用清水浸泡1个小时,充分的去除血水,西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀,放入热水中去皮,切成块,牛腩泡好后切成大块,在热油锅中爆香葱姜蒜,放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味,加入西红柿炒匀之后,加入清水,水开之后去除浮沫,加入酱油、料酒、盐搅拌均匀,关火,盖盖儿焖30分钟之后就可以吃了。

锅包肉

1、食材:

猪后腿肉、青椒、蒜、葱、盐、料酒、生抽、醋、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋

2、做法:

猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条,用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟。油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟,待油温升至8成热进行复炸,炸至两面金黄。2汤匙的生油、1汤匙醋、少量盐,少量白胡椒粉,加入水淀粉和半碗水。锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末,下入青椒翻炒数下。倒入芡汁翻炒至浓稠,下入炸好的肉段翻炒即可。

油焖虾

1、食材:

对虾(或河虾)、调料食盐、酱油、醋、葱、姜、黄酒、白糖、白胡椒粉、植物油

虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

2、做法:

锅内倒二两左右植物油,烧七成热放河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。炸酥的虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。接着下虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可。

糖醋排骨

1、食材:

肋排、香葱、生姜、大蒜、淀粉、食用油、酱油、香醋、精盐、白糖、味精

2、做法:

排骨洗净剁成小段,姜、蒜洗净切片糖醋排骨。香葱洗净切末,锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟。排骨入香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

清蒸多宝鱼

1、食材:

多宝鱼、姜、蒜、葱、红椒、糖、香醋、花生油、生抽、盐、红椒

2、做法:

把鱼贩处理好的鱼用水冲干净,正反面都划上几道,方便鱼入味。鱼身抹上盐、料酒、生抽、香醋,然后倒掉多余的调料,盖上保鲜膜进微波炉高火10分钟,因为它刚好够微波炉的斜径,如果是那种需要转的微波炉选小一点鱼就可以了。利用鱼在微波的时间,准备150ml水、20g姜、20g蒜、20g葱、20g红椒、20g糖、10g香醋、10g花生油、10g生抽、5g盐混合均匀。10分钟后取出鱼,把调好的汤汁放进微波炉高火3分钟;最后将沸腾的汤汁浇在鱼上,一道鲜嫩无比的清蒸多宝鱼就做好喽!

清炒荷兰豆

1、食材:

荷兰豆、大葱、味精、盐、姜、大蒜、色拉油

2、做法:

姜蒜切成2厘米见方的菱形片,葱切成小段。荷兰豆去蒂和筋,洗净。炒锅放在火上,下油加热至四油温,下姜、葱、蒜,炒出香味。下荷兰豆,烹调料,炒匀至熟,起锅装盘即成。

酱肘子

1、食材:

猪肘子、桂皮、大茴、花椒、姜、绍酒、粗盐、糖色

2、做法:

将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。酱肘子可改刀后装盘,也可整个上桌。

酱牛肉

1、食材:

牛腱子肉、茶叶、八角、桂皮、老抽、盐、糖、白酒、香叶、花椒、葱、姜

2、做法:

牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入。开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火。然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜。倒入一大勺白酒,和其他调味料,最后将缝好的料包放入。往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟),凉后即可捞出切片。

如意蛋卷

1、食材:

肉馅、鸡蛋、海苔、姜、料酒、生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、淀粉、香油

2、做法:

把买回来的肉馅用刀再剁细一些,葱切碎,姜切细末备用。将肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鸡粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀,加入葱姜末,淋入香油搅拌均匀。将鸡蛋打散,平底锅用小火烧热,取大约一半的蛋液倒入锅中,迅速转动锅子,让蛋液摊开成圆饼状,用小火煎至蛋皮凝固,至边缘翘起。将蛋皮取出,依照此法将剩余蛋液摊成蛋皮,盖上一张海苔。取一半的肉馅均匀的平铺在上面,倒扣放入盘中,入锅蒸15分钟熟透即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

1、食材:

独头蒜、粉丝、葱、甜椒、生姜、扇贝、盐、生抽、蚝油、味精

2、做法:

扇贝剖开洗净,只留一半贝壳。再将贝肉剖下,放碗里加水,用筷子顺时针轻轻搅拌,换两次水,以将泥沙清洗干净。洗净后用盐,生抽,蚝油腌制半小时待用。粉丝用开水烫软,剪成段,铺在贝壳底部。将独头蒜切成丁。锅内烧热油,炒香后关火,与另一半蒜蓉和到一起,加入盐,生抽,蚝油,味精,白胡椒。粉丝铺底,放上腌制入味的贝肉,再加上调好味的蒜泥,加上甜椒丁,装盘。蒸锅内放水,大火烧开后放入装盘的扇贝,大火蒸5分钟后出锅。再用炒锅烧清油至冒烟,浇在扇贝上即可。

松仁玉米

1、食材:

松子、甜玉米、胡萝卜、青椒、葱末、姜末、白糖、盐、蚝油、清水、玉米淀粉、香油

2、做法:

胡萝卜去皮切丁,罐装甜玉米沥干水分,青椒切小丁备用,将碗汁调料混合搅拌均匀备用。锅内热油,待油温升至约八九成热后关火倒入松子,利用油温将松子焐熟后倒出沥油后备用。锅内留底油,下入葱姜末爆香,下入胡萝卜丁炒香。下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均匀,倒入碗汁勾芡。最后下入松子制作完成,装盘即可。

地三鲜

1、食材:

土豆、茄子、青椒、蒜茸、植物油、盐、生抽、白糖、鸡粉、生粉、清水

2、做法:

土豆去皮后和茄子洗净切成滚刀块;青椒去蒂,切成滚刀块;将除了盐以外的调味料放入碗里搅匀,备用。锅中放油,大火烧热后,放入蒜茸和土豆块,将土豆煎至表面金黄色。转中火,将茄子倒入做法2.中,煎至表面金黄色。加1/4茶匙的盐,翻炒均匀,转小火,盖上锅盖,煮2分钟。放入青椒,翻炒均匀将调好的调味料,倒入做法5.中再炒匀至土豆、茄子上色并吸收入味。最好倒入芡水,烧至汁浓稠,即可装盘。

凉拌黑木耳

1、食材:

蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 

2、做法:

先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

 

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